Hva er Shincha?

Bokstavelig talt "ny te", kan shincha referere til den første skyllingen av bladene om våren bearbeidet til vanligvis sencha, men også gyokuro, hōjicha, etc. Du vil imidlertid også finne te-merker i Japan som markedsfører sommer- og høst-shincha som der er påfølgende skyllinger av nye blader i hver sesong. Mer interessant er kanskje shincha som er spesielt plukket (ofte for hånd) og behandlet for tekonkurranser. De kan plukkes eller høstes med maskin tidligere enn vanlig for å bruke mindre, yngre, mer delikate blader under bearbeiding. Det er mye vanskeligere å bearbeide siden bladene er delikate og lett kan brytes fra hverandre, og vinnerne av disse te-konkurransegradene kan engros til mer enn $ 2000 per kilo!