Beskrivelse
Batabatacha er en te med en unik tradisjon som går tilbake til før 15-tallet. Elsket av folket i byen Asahimachi Birudan fra Toyama Prefecture, det er en gjæret te som ligner på kinesisk pu-erh te, og er tradisjonelt full pisket og skummet med en klype salt.
Historien om Batabatacha
Den tidligste kjente oversikten over denne teen kommer fra et besøk av Rennyo, den 8. ypperstepresten til Jodo Shinshu-sekten for buddhismen, i 1472 hvor han bemerket at lokalbefolkningen kombinerte denne teen med ris og alkohol i en enkelt tallerken som ble spist / drukket. Produksjonen hadde imidlertid dødd ut på 1970-tallet, og innbyggerne i Birudan i Asahi Village kjøpte sin mørke te fra tebonden Hideo Shimizu i Mihama Village, Fukui Prefecture.
I 1975 hadde den aldrende Shimizu-san besluttet å stoppe produksjonen, og Akinobu Hagiwara fra Kosugi Village, Toyama, lærte prosessen og overtok produksjonen for folket i Birudan. På 1980-tallet anstrengte selve landsbyen Birudan seg for å lære produksjon fra Hagiwara-san for å sikre at tradisjonen ikke gikk tapt, og etablerte felt i landsbyen på 1990-tallet. Ved hjelp av Kagawa University Professor Kinjiro Miyagawa forbedret landsbyen kvaliteten på bladene, og nå har produksjonen blitt et samfunnsprosjekt ledet av de lokale handelskamrene.
Hvordan lages batabatacha?
Den tredje skyllingen i juli - august er høstsesongen for teblader som brukes til å lage batabatacha. Teblad plukkes av grenen, og hakkes opp før damping til fargen blir gulbrun. Dampende prosess stopper funksjonen til enzymer. (Dette trinnet gjør at te kan klassifiseres som grønn te. Uten dette trinnet vil enzymene oksidere bladene og gjøre det til en oolong eller svart te, selv om det er andre trinn for å lage oolong og svart te å vurdere.)
Etter å ha tørket teen i en halv dag, legges den i en trekasse for gjæring (dette trinnet gjør at bladet kan klassifiseres som en mørk te). Når bladene har nådd ca 65-70 grader Celsius, legges de ut i rom og snus hver 2-3 dag i 3-4 uker. De blir deretter tatt ut og tørket i skyggen i en halv dag, før de tørker i solen i 2-3 dager.
I denne spesielle regionen i Toyama-prefekturen serveres batabatacha ved forskjellige arrangementer, for eksempel en samling for forfedrenes feiring eller når vi introduserer bruden etter vielsen. Som en type 'teselskap' som holdes blant familie, nære slektninger og venner, er serveringen av denne te seremoniell, men uformell på samme tid. Brygget te helles i en teskål som skal vispes til den skaper skum. Folk i byen drikker også ikke-visnet batabatacha til hverdagsmåltidet.
Vitamin B12
Vi har ikke testet batabatacha for vitamin B12 selv, men denne studien hevder at teen inneholder en betydelig mengde: '456 ± 39 ng per 100 g tørre teblad og 2.0 ± 0.3 ng per 100 ml tedrikk'. Studien utførte tester på rotter og konkluderte med at 'vitamin B12 som er funnet i gjæret svart te er biotilgjengelig hos pattedyr.'
Kilde: Hiromi Kittaka-Katsura, Syuhei Ebara, Fumio Watanabe og Yoshihisa Nakano. 'Karakterisering av korrinoide forbindelser fra en japansk svart te (Batabata-cha) gjæret av bakterier.' Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2004, 52 (4), s. 909–11. (Sammendrag er tilgjengelig uten medlemskap.)
En PDF-rapport om denne studien er også tilgjengelig her: Hiromi Kittaka-Katsura, Fumio Watanabe og Yoshihisa Nakano. 'Forekomst av vitamin B12 i grønne, blå, røde og svarte teblad.' Journal of Nutritional Science and Vitaminology. 2004, 50, s. 438-40.
Vi vil sette pris på kommentarer fra ernæringsfysiologer, matforskere osv. For å forstå forståelsen ovenfor.
produkt info
- Ingredienser: Post gjærede grønne teblader
- Innhøsting: Juli august
- Region: Asahi Village, Toyama Prefecture
Hvordan brygge batabatacha
Tradisjonelt vil du koke ca 20 g blader i en stor vannkoker i en time. Tilsett deretter en klype salt, visp batabatacha med en spesiell visp i opptil fem minutter.
Alternativt anbefaler vi som en lettere, mer standardte, å bruke 5 gram og koke inn 200-400 ml varmt vann i ca 5 minutter.
Leverandørinformasjon
- Navn: Furyu Bancha spesialbutikk
- typen: Tebutikk
- Eieren: Nobuhiko Ikematsu, Bancha-spesialist
- Etablert: 2010
- Sted: 1863-3 Tsubukuhonmachi, Kurume-shi, Fukuoka-ken 830-0047 (Google Map)
Om Bancha Specialty Shop Furyu
Bancha Specialty Shop Furyu ble etablert i 2010 av den håpende te-mesteren Nobuhiko Ikematsu, som jobber direkte med bønder i Kurume City, Fukuoka, for å utvikle deilige bancha-te. Han er også en spesialist som samler sjeldne bancha-teer fra hele Japan.
Betaling og sikkerhet
Betalingsinformasjonen din blir behandlet. Vi lagrer ikke kredittkortinformasjon og har heller ikke tilgang til kredittkortinformasjonen din.