Beskrivelse
Kuchikiri
手前茶の 口切にさへ ゆふべ哉
temae cha no kuchikiri ni sae yūbe kana
Teen foran meg bryter jeg forseglingen, om kvelden
Dette diktet ble skrevet i 1806 av en av Japans mest fremtredende haiku-poeter, Kobayashi Issa 小林一茶. Begrepet kuchikiri 口切 refererer til opplukking av te om vinteren. Etter vårhøsten, tradisjonelt (spesielt før moderne kjøling) ville teprodusenter forsegle gyokuro (samt tencha, bladet som brukes til matcha) i en krukke (tsubo 壷) og oppbevar på et kjølig sted (under jorden eller i en hule). Lagringen i løpet av den varme sommeren og utover vinteren lar bladet eldes, slik at eventuelle gjenværende bittersmakende katekiner brytes ned, og avrunder smaken. Tradisjonen har blitt en begivenhet og seremoni i Kyoto og andre regioner.
Begrepet brukes også av diktere som en sesongmessig indikator, og legger til et ekstra lag med skjult mening til haikuen. Jeg er ikke sikker på at oversettelsen min er helt nøyaktig...Jeg kunne ikke finne ut betydningen av "ni sae" og nyansen til "kana"...hvis du er en student av japansk poesi, vær så snill korriger meg i kommentarfeltet!
Denne teen har fulgt denne prosessen, så vi kaller den "kuchikiri" til ære for både tradisjonen og en av mine favorittdiktere, Kobayashi Issa.
Økologisk dyrking
Det som også er unikt er rikdommen i umami-smaken til tross for at bladene ble dyrket økologisk. Ikke-organisk dyrking lar bøndene tilføre teplantene sine næringsstoffer, noe som skaper en intens rik umami-smak - en smak som også tiltrekker seg skadedyr, og krever plantevernmidler for å håndtere skadedyrene. Når de dyrkes organisk, kan de fleste eksempler på organisk gyokuro ikke oppnå et høyt nivå av umami på grunn av behovet for å unngå bladskader fra insekter.
"Kuchikiri" er i stand til å oppnå en jevn, rik gyokuro-smak på grunn av dyktigheten til bonden som dyrket bladene for "Kuchikiri", og raffinøren som både eldet bladet i løpet av de siste 9 månedene i tillegg til å grønnsteke akkurat nok for å forsterke bladets sødme.
Saemidori-kultivaren
Til slutt, "Kuchikiri" drar nytte av å være en enkelt kultivar, ved å bruke den naturlig umamirike og lysegrønne saemidori-kultivaren.
produkt info
- Ingredienser: Grønn te
- vokse: Saemidori
- Innhøsting: Vår
- Farm: Nishi Tea Farm
- Pakking: Yunomi
- Region: Kirishima, Kagoshima, Japan
- Skyggelegging: 3-4 uker (ca), direkte tildekking
- dampende: Vanlig (men det unge, møre bladet skaper et resultat som ligner på fukamushi dypdamping)
- Sertifiseringer: Engroskunder, denne teen kan sertifiseres økologisk. Vennligst kontakt oss for mer info.
Betaling og sikkerhet
Betalingsinformasjonen din blir behandlet. Vi lagrer ikke kredittkortinformasjon og har heller ikke tilgang til kredittkortinformasjonen din.